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去除煎炸过鱼的油中腥味的方法有两种： 撒点面粉:把腥油加热，投入一些葱段、姜片和花椒（都是解腥物质），炸出香味，促使油中的腥味分解掉一部分；然后端锅离火，抓一把面粉撒入，面粉受热在糊化过程中吸附了溶在油中的腥味物质而沉积，等油晾凉后，清除了油底子及葱、姜、花椒渣滓，把油倒出来，基本上就…
挑选：合格的鳗鲞，体呈长扁形，体表微黄色或黄色，无霉斑，肉质坚实，形体完整无损，干度足，腹腔肉面清白，无异味；质量差的鳗鲞，形体不完整，色泽呈深黄色，表面发黏，腹腔内残留污物，有不正常的气味。 贮藏：风干后的鳗鲞可用一层报纸将其包起来挂在阴凉处。如需长期保存，可将八成干的鳗鲞分…
自古以来，我们就用“山珍海味”来形容美味而珍贵的食物。其中的“海味”，就是指海鲜。海鲜是出产于海里的可食用的动物性或者植物性原料，它们富含蛋白质和各种人类需要的元素，因此广为人们所喜爱。但是，胃肠科专家宋占凤指出，海鲜中往往潜藏着大量细菌和病毒，不少海鲜食性较为刺激，易使人产生过敏反…
问：咕咕博士，您好！ 秋风起，蟹脚痒。现在正是持螯赏菊的秋天，而吃蟹的同时，醋是必不可缺的。 目前，市场上的醋品种繁多，我无从选择。请问您：吃大闸蟹配何种醋风味更佳呢？ 读者：小涛 答：食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成…
一不吃生蟹 有人喜欢生吃蟹肉，这种吃法对人体有害。螃蟹是肺吸虫的中间宿主之一，生吃螃蟹会感染肺吸虫，且螃蟹以腐败物质为食，其肠胃内有大量的病菌和毒素，生吃易引起中毒。二不吃内脏 买来生蟹后可根据个人喜好选择合适的烹调方法，无论何种吃法，在蒸煮前除洗净去污外，还要做到…
改革开放２０多年来，随着我国国民经济飞速发展，生活水平不断提高，人们对生活的质量要求也越来越高，尤其是特别关注居住及周围环境与人体的健康，并逐渐了解到许多人体健康上的疾病皆与饮食有关。世界上各地的营养学家、食品科学家，一直不断找寻饮食与健康间的直接关系或以科学饮食来防止疾病发生之功效…
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